Picanha met Hasselback potatoes

Picanha met Hasselback potatoes

Dit is het stuk vlees waardoor mijn liefde voor de bbq een aantal jaren geleden flink groeide. Het was dan ook een feestje om met de Picanha twee recepten uit te werken. Het eerste recept is de Churrasco style Picanha, die kan je hier vinden.


Dit is een recept dat je zowel op de BBQ als op een gasfornuis kan maken. Voor dit recept heb ik een stuk picanha medium rare gegaard met een hasselback potato als bijgerecht en uiteraard chimichurri.


Dit recept is gemaakt door de @the_bbq_dj met Picanha van La Carne. De foto is van @esther_bode_photo.

  • Bereidingswijze: BBQBBQ
  • Bereidingstijd:+/- 60 minuten
  • La Carne producten: Picanha

Tools

Barbecue

Kernthermometer

Vuurvaste handschoenen

Benodigdheden

Picanha

Peper 

Zout

Knoflook

Ui

Rode wijnazijn

Verse tijm

Verse oregano

Bladpeterselie

Bieslook

Spaanse peper

Mosterdpoeder

4 tenen knoflook

Gesnipperde ui

2 grote aardappels

Bereiding Hasselback potatoe

Het leuke van een hasselback potatoe is eigenlijk hoe het eruit ziet. Al die dunne plakjes maken het een feestje om naar te kijken! Je kan er bijvoorbeeld nog kruidenboter overheen smeren om het nog smaakvoller te maken.


  1. Leg de aardappel tussen twee (niet al te hoge) snijplanken. Hiermee voorkom je dat te ver door snijdt.
  2. Snij om de 2/3 mm een plakje en herhaal dit bij de volgende aardappel.
  3. Bestrooi de aardappelen met zout en peper.
  4. Je kan een knoflookteen toevoegen tussen de partjes voor meer knoflooksmaak.
  5. Verwarm de oven/bbq naar ongeveer 180/200 graden en laat de aardappelen in ongeveer 45 minuten garen.
  6. Als ze klaar zijn en nog warm, smeer er dan wat kruidenboter overheen zodat die tussen de partjes smelt.


Bereiding Chimichurri

In Zuid-Amerika krijg je dit bij ieder stukje vlees, nu kan je het ook zelf maken! Je kan variëren met verschillende ingrediënten, maar dit is de “basis” en je kan hem nog wat pittiger maken door extra pepers toe te voegen. Ik gebruik voor dit recept een hakmolentje, maar het kan ook in een vijzel of ander apparaat.


  1. Doe de tijm, bieslook, oregano, spaanse peper, peterselie, knoflook en ui in de hakmolen.
  2. Voeg 2 eetlepels rode wijn azijn toe.
  3. Voeg peper en zout toe.
  4. Schenk ongeveer 100 ml olijfolie bij het mengsel en maal het tot een stroperige substantie.
  5. Het geheel moet net onder de olijfolie staan, dan heb je genoeg olie toegevoegd.
  6. Proef tussendoor of je nog peper en zout wil toevoegen.


Je kan chimichurri in een wekpot in de koelkast heel lang bewaren. 


Bereiding Picanha

  1. Snij de vetlaag van de picanha in met een ruitpatroon. Niet te diep snijden, net tot het vlees.
  2. Wrijf de naden van de vetlaag goed in met zeezout.
  3. Stook ondertussen de bbq op tot ongeveer 160/180 graden en maak deze klaar om indirect te kunnen grillen. Voeg een blokje rookhout toe. Ik heb rookhout van rode wijn vaten gebruikt in dit geval.
  4. Steek een kernthermometer in de picanha en laat deze garen tot een temperatuur van 48 graden.
  5. Haal hem van de bbq en maak je barbecue klaar voor direct grillen.
  6. Leg de picanha met de vetlaag omlaag boven de hete kolen. Pas op!! Dit geeft enorme vlammen, een flink spektakel voor je gasten. Dit is het moment om je picanha goed in de gaten te houden en regelmatig te draaien.
  7. Bij een kerntemperatuur van ongeveer 52/54 graden mag hij eraf.
  8. Laat de picanha minimaal 10 minuten rusten.


Snij de picanha haaks op de draad en voeg als laatste grof zout toe. Strijk de chimichurri over het vlees of doe het in een bakje erbij.


Eet smakelijk!


Ga jij dit recept met Picanha maken? Post je creatie op social media en tag @the_bbq_dj en @Lacarne.nl, dan krijg je een eervolle vermelding in onze stories.