Gevulde Bavette met explosieve couscous en krieltjes

Bereiding Pesto

Pesto kan je natuurlijk kopen in een potje, maar een zelf gemaakte is zo veel lekkerder en het is zo gemaakt. Voor een potje pesto heb je ongeveer 1 basilicum plantje nodig

1. Snij alle (grote) blaadjes en takjes van het plantje en doe ze in de hakmolen.
2. Voeg hier ongeveer 30 gram Parmezaanse kaas aan toe.
3. Rooster 30 gram pijnboompitten op een laag vuurtje in een pan en voeg deze toe aan de hakmolen.
4. Ik hou van knoflook, dus bij mij gaan er 3 teentjes in, maar dit mag je naar eigen smaak toevoegen.
5. Als laatste een flinke scheut olijfolie en laat de hakmolen zijn werk maar doen.
6. Wanneer je merkt dat het te dik is, mag er een beetje olijfolie bij, net zolang tot je een jam-achtige substantie hebt.

Bereiding explosieve couscous

Ik heb hier gekozen voor een traditionele manier van bereiden… de couscous stomen. Dit kost wat meer tijd, maar het komt de smaak absoluut ten goede. Nadat de couscous op de juiste wijze gestoomd is, kan je deze laten afkoelen. De couscous serveren we koud bij dit gerecht.

1. Sla alle pitjes uit de granaatappel met de achterkant van een lepel, dat is het meest makkelijk. Vang het sap op dat uit de granaatappel komt, dit heb je nog nodig.
2. Grill 4 puntpaprika’s op de bbq. 2 mogen er in de keukenmachine met daarbij een half blok feta in stukjes gesneden en het sap uit de granaatappel.
3. Pureer alles tot een dikke saus, dit is de basis voor je couscous.
4. De andere 2 paprika’s mogen in de couscous, samen met de rest van de feta, de saus en de ras el hanout kruiden (ongeveer 2 theelepels).
5. Snij de avocado in plakken van ongeveer 2 cm en grill deze kort op de bbq. Voeg deze toe aan de couscous en je bent klaar.

Bereiding krieltjes

1. Was de krieltjes in de schil en laat ze kort drogen
2. Leg alle krieltjes in een skillet (gietijzeren pan)
3. Voeg een takje rozemarijn, peper, zout en olijfolie toe
4. Zet de skillet in de bbq voor ongeveer 60 minuten op 180 graden (indirect)
5. Als extraatje kan je een blokje rookhout toevoegen aan je kolen om die extra rooksmaak te creëren.

Bereiding gevulde Bavette

Het leuke van bavette is dat je er van alles mee kan. Je kan er steaks van maken, de Bavette in zijn geheel bereiden of vullen. Dat laatste heb ik in dit recept toegepast.

1. Snij de bavette open in de lengte, zodat je een dunner stuk vlees krijgt, dat maakt het vullen en oprollen een stuk eenvoudiger.
2. Bestrijk de Bavette als eerst met een laag pesto en smeer deze goed uit over de gehele bavette.
3. Leg op deze laag plakjes prosciutto, oftewel parmaham.
4. Daarop leg je een laag met Parmezaanse kaas snippers.
5. Op de kaas leg je een laagje zongedroogde tomaten.
6. En als laatste een handje pijnboompitten.
7. Rol de bavette nu strak op en bind hem om de 2/3 cm vast met slagerstouw.
8. Steek de bbq aan en kies voor een indirecte opstelling, voor een extra smaaksensatie voeg je een blokje rookhout toe.
9. Laat de bavette nu rustig opwarmen tot een kerntemperatuur van ongeveer 45 graden.
10. Leg hem daarna boven directe hitte tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden (medium rare)

Met deze gevulde bavette kan je je gasten echt verassen tijdens een diner... Sowieso leuk voor de aankomende feestdagen!

Eet smakelijk!

Ga jij dit recept met Tournedos maken? Post je creatie op social media en tag @the_bbq_dj en @Lacarne.nl, dan krijg je een eervolle vermelding in onze stories.