7 BBQuestions aan Ruud, @rudilicious_kitchen

Posted byLa Carne on 13-09-2021 Leave a Comment

Hoi, ik ben Ruud, 33 jaar oud en kom uit Breda. Allereerst wil ik mijn grote vriend Martijn (@fikkenenbikken) bedanken en natuurlijk La Carne dat ik mezelf mag introduceren hier op de website.

Overdag heb ik een combifunctie als functioneel applicatiebeheerder en administrateur bij een installatietechnisch bedrijf. Daarnaast ben ik een semi-prof fotograaf die ook bruiloften vastlegt. “Vroeger” zat ik in een Bachata (latin dans) showteam waarmee we showtjes weggaven in o.a. heel Nederland, Parijs en Letland. Door o.a. Corona was het dansteam gestopt en moest ik een nieuwe hobby zoeken. Ik ben toen langzamerhand van de barbecue mogelijkheden gaan proeven.

Passie en kookvirus

Mijn passie voor voedsel is echter aangeboren. Mijn oma kon van de meest simpele gerechten een heus feestmaal maken. Later is ook mijn moeder aangestoken door het kookvirus en ben ik met haar in de keuken mee gaan kijken en mee gaan helpen. Ik mocht altijd alles proeven en mijn smaakpapillen waren al ver doorontwikkeld in vergelijking met veel leeftijdgenoten. Toen ik uiteindelijk op mezelf ging, moest ik natuurlijk voor mezelf gaan zorgen en dat is ook het moment dat ik creatiever begon te worden in de keuken en mijn kook skills begon op te bouwen. Het was toen echter nog geen hobby.

Offset smoker en Weber kogelbarbecue

Toen Corona begon, zocht ik een nieuwe bezigheid. Ik dacht echter niet als eerste aan barbecueën. Sterker nog, mijn eerste barbecue was een tweedehandse Cadac camping barbecue op gas. Ik werd de standaard kant en klare barbecue hapjes uit de supermarkt al snel beu en ging meer onderzoek doen naar barbecueën. Ik stuitte toen op het Amerikaanse smoken doordat een ex-collega het wel eens over een offset smoker gehad had en ik kocht een goedkope offset smoker.

Ik had daarna al snel door dat zo’n offset smoker eigenlijk echt alleen bedoeld was voor roken. Je kan er wel op grillen, maar het is niet ideaal. In ieder geval niet op de offset smoker die ik had. Na nader onderzoek had ik er toen al vrij snel een Weber kogelbarbecue bij gekocht. Het was nu inmiddels al wel een hobby te noemen. Zoals bij iedere hobby die ik heb of had, ga ik nooit voor het halve werk.

Ik investeer veel tijd in research, maar ook in spullen die ik nodig heb of gewoon leuk vindt om te hebben. Ik heb door mijn neefje een prachtige Argentijnse stijl grill laten lassen die achter in mijn tuin staat en ik heb inmiddels ook een Kamado in een zelfgebouwde buitenkeuken geplaatst. Ik gebruik al mijn barbecues hier en daar, maar het meeste gebruik ik toch de Kamado.

Barbecue wedstrijd #BbqBurgerBattle

Mijn Instagram-account heeft zijn eerste boost gehad toen ik in 2020 de #BbqBurgerBattle had gecrushed met meerdere top burgers. Ik heb toen de eerste prijs gewonnen, bestaande uit een heel mooi vleespakket van niemand minder dan La Carne. Ook zijn hierdoor meerdere balletjes gaan rollen, waaronder ook de fotografie van de producten van La Carne voor de website. Ja, al die mooie foto’s met de zwarte achtergrond zijn door mij gemaakt :).

Dit jaar zijn er ook al wat andere leuke dingen op mijn pad gekomen zoals het verzorgen van BBQ caterings voor bedrijven en het organiseren van en/of grillen op barbecue evenementen. Volg me gerust op Instagram @rudilicious_kitchen en hou ook af en toe mijn website in de gaten voor nieuwe gerechten en andere kook gerelateerde artikelen op https://rudilicious-kitchen.nl

Tekst gaat verder onder de foto van Ruud

DE 7 VRAGEN

1. Welke BBQ (en accessoires) gebruik je?

Het meest gebruik ik mijn Kamado omdat die het meest veelzijdig is. Ik kan er low ‘n slow gerechten op bereiden, grillen, roken, koud-roken etc. Het is een ontzettend fijn en gemakkelijk te gebruiken barbecue. Daarnaast is het divide-and-conquer systeem op de Kamado onmisbaar en gietijzeren pannen. Met deze tools kan ik in principe vrijwel alles bereiden wat ik wil. Een rotisserie staat nog op mijn verlanglijstje. Daarnaast zijn mijn beste aankopen mijn Ikea snijplanken. Voor een tientje heb je een grote bamboe snijplank!

2. Wat is je favoriete gerecht en waarom?

Alles dat uit mijn keuken komt is lekker. Maar om het wat algemener te maken, vind ik beef het lekkerste en leukste om te maken. Het is leuk aan beef dat je er echt alle kanten mee op kan. Iedere snede uit de koe is anders en verlangt een andere bereiding.

Een goede steak lust ik over het algemeen het liefst medium rare, maar er zijn gevallen waar juist medium lekkerder is. Ossenhaas is weer het lekkerste rare. Maar beef ribben en brisket laat je juist weer heel lang op de barbecue liggen voor het écht lekker is en uit elkaar valt.

Als je een goed stuk beef hebt, heeft het ook niet veel kruiden nodig. Een goede ribeye voorzie ik eigenlijk alleen van peper en zout, en een picanha eet ik graag met ook nog knoflookgranulaat. Tegenwoordig ben ik ook wat aan het experimenteren met andere kruiden zoals coffee rubs, die erg goed bij beef passen. Daarnaast is het ook leuk om in andere keukens te kijken, omdat bijna ieder land wel een beef specialiteit heeft. Je kan zo veel variëren!

3. Wat vind je het leukste om te bereiden op de BBQ?

Dit is een lastige vraag, want ik kook graag divers en ik gebruik mijn barbecue eigenlijk als primair kooktoestel. Mijn gaspitjes in de keuken gebruik ik eigenlijk alleen nog wanneer ik heel snel iets wil klaarmaken, het weer te slecht is om buiten te staan, of ik bepaalde bijgerechten moet klaarmaken zoals rijst of een sausje.

Ik kan daardoor ook geen duidelijk antwoord geven want ik geniet van het koken van ieder gerecht op de barbecue. Wel het liefste vlees. Vlees vind ik een grotere uitdaging om klaar te maken dan bijvoorbeeld groeten en fruit. Bij vlees moet alles goed zijn. De temperatuur, hoe je het bereidt, de kruiden die je gebruikt etc.

4. Barbecue je het liefst: Low’n slow of hot ’n fast?

Ook weer een lastige vraag, want ik doe beide heel graag. Ik doe het meeste hot ‘n fast, maar dit komt meer door tijd en planning. Soms bedenk ik pas ‘s middags wat ik ‘s avonds ga maken. Low ‘n slow zit er dan niet meer in. Als ik perse zou moeten kiezen, dan denk ik dat ik wel voor low ’n slow ga. Het afstellen van de barbecue, de voortgang van je gerecht bijhouden, timing etc. Dit geeft de meeste voldoening wanneer alles lukt zoals het in mijn hoofd zit.

5. In welk seizoen BBQ je het liefst? En waarom?

Ja, de zomer is natuurlijk het lekkerste om te barbecueën omdat ik dan vrijwel het gehele proces buiten kan uitvoeren in de buitenkeuken. Mijn ingrediënten mise en place bereiden, koken en de gerechten opmaken. Maar dat neemt niet weg dat ik in alle andere seizoenen ook gewoon vaak buiten te vinden ben om te barbecueën. Een beetje regen of sneeuw weerhoudt mij niet om het meeste uit mijn gerechten te halen. Maar de voorbereidingen tref ik dan vaak wel gewoon binnen in de keuken.

Voor de foto’s maakt het seizoen ook niet veel uit. In de zomer heb je nog mooi licht en kan je prachtige kleurrijke foto’s maken, maar in de winter kan je weer gebruik maken van de vlammen uit de barbecue en afstelbare lichten om mooie contrastrijke en stoere foto’s te maken.

6. Wat is je grootste BBQ blunder?

Echt grote blunders heb ik nog niet gehad. Jammer he? Ik had graag een spannend verhaal verteld. De grootste blunder is wellicht dat ik wel eens iets heb laten aanbranden.. Poeweej. Het was weliswaar wel voor een date die ultra hoge verwachtingen had van mijn kookkunsten maar ze hield me nogal bezig waardoor ik het eten vergat. Gelukkig heb ik altijd een back-up plan en hebben we daardoor alsnog heerlijk kunnen eten.

7. Wat zou je nog heel graag willen leren of doen?

Ik wil me graag meer gaan verdiepen in keukens uit landen over de hele wereld en er vervolgens een eigen draai aan geven. Iedere keuken heeft haar eigen heerlijke specialiteiten en ze worden natuurlijk ook lang niet allemaal bereid op de barbecue. Ik wil die gerechten graag ver-rudilicious-en. Daarnaast wil ik meer kooktechnieken gaan leren om visuele en smaakvolle verrassingen te kunnen voorschotelen.

Bedankt voor je bijdrage Ruud, mooi verhaal! Wie zie jij graag in de volgende BBQuestions?

Ik heb in de korte tijd dat ik in de Instagram barbecue community zit al best veel leuke contacten gehad. Met een aantal daarvan heb ik zelfs al een aantal meetings en samenwerkingen gehad, waaronder Martijn van @fikkenenbikken. Eén van mijn andere grote BBQ maatjes is Peter van @smokin.stickyfingersbbq. Peter, succes en ik zie je snel maat!

>> Lees hier de 7 BBQuestions aan Peter >>