Entrecote met chimichurri

Entrecote met chimichurri

Wie kent het niet, het mooie stukje rundvlees met die witte vetrand: de entrecote, ook wel de dunne lende genoemd. Je kunt er verschillende dingen mee doen. In dit recept kies ik voor een klassieke bereiding in de pan met roomboter om de vetrand mooi te laten smelten. Wat ook een klassieke combinatie bij entrecote is, is een chimichurri.

Chimichurri is een saus/dressing die bestaat uit allerlei verschillende kruiden, peper, olie en ui. In dit recept leg ik zowel de vleesbereiding uit als de bereiding van de saus. Het recept is voor 2 personen. Boodschap tip voor de chimichurri: haal bij de Albert Heijn van die verse kruiden bakjes uit de koeling, dat is precies voldoende voor dit recept. Het vlees is uiteraard afkomstig van Lacarne.nl.

  • Bereidingswijze: BraadpanBraadpan
  • Bereidingstijd:
  • La Carne producten: Entrecote

Tools

Pan

Kernthermometer

Mengkommetje

Benodigdheden

Voor de entrecote

2 entrecote

50-100 gram roomboter

Peper en zout

Voor de chimichurri

Bosje bieslook

Bosje kervel (of koriander, mocht je geen kervel kunnen vinden)

Bosje bladpeterselie

½ rode peper (met pitjes voor extra pit)

1 sjalot

1 grote teen knoflook of 2 kleintjes

Olijfolie

Scheutje rode wijnazijn

Peper en zout

Zo maak je de chimichurri

  1. Snijd de kruiden ragfijn. Op de foto kun je zien hoe fijn. Doe dit ook met de peper, knoflook en de sjalot.



  2. Meng alle gesneden producten met elkaar. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Let goed op dat het niet een natte pasta wordt, maar een mooie glimmende samenhangende massa. Voeg dus ook weer niet teveel olijfolie toe.
  3. Voeg een scheutje rode wijnazijn toe en ongeveer 3 a 4 draaien peper en zout uit de molen.
  4. Mix de massa goed door elkaar en zet weg voor gebruik.



Bereiding entrecote (dunne lende)

  1. Haal de entrecote minimaal 45 minuten voor bereiding uit de koelkast.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en laat deze goed heet worden.
  3. Breng de entrecote goed op smaak met peper en zout aan alle kanten.
  4. Bak de entrecote in de olie aan de ene kant ongeveer 2 minuten. Draai om en voeg de roomboter toe.
  5. Arroseer het vlees met de gesmolten roomboter (schep voortdurend in hoog tempo de hete boter plus het braadvocht over het vlees om gelijkmatig te laten garen).
  6. Draai het vuur wat lager om verbranding van de roomboter te voorkomen. Bak deze kant ook ongeveer 2 minuten.
  7. Steek een thermometer in het vlees en kijk wat je garing is. Haal de entrecote bij 49 a 50 graden uit de pan en laat het vlees rusten voor minimaal 5 minuten.
    Het vlees gaart dan nog iets door tot 54 a 55 graden. Dan is het medium-rare/medium.
  8. Snijd het vlees in plakken en dresseer met de chimichurri.



Dit recept is gemaakt door de @chef.rens met Entrecote van La Carne. Ga je dit recept maken? Deel het op je socials en tag ons voor een eervolle vermelding op onze tijdlijn!