Hoi, ik ben Tom Šuljak, 44 jaar geboren in Amsterdam en van Kroatische komaf, getrouwd en vader van drie geweldige jongens, 8, 10 en 12 jaar oud. In het dagelijks leven werkzaam als servicemonteur werktuigbouwkunde bij defensie.
Als eerst wil ik Peter van @smokin.stickyfingersbbq en La Carne bedanken dat ik mijzelf hier mag introduceren.
In mijn vrije tijd, als ik niet achter de BBQ sta, ben ik vaak te vinden in mijn garage en daar maak ik van alles van hout. Van bureaus, bedden, kasten, keukens tot snijplanken die wij en de familie in huis hebben. Thuis ben ik degene die het vaakst kookt en dat doe ik met veel plezier en bijna altijd buiten. Ik ben van mening dat alles wat je in huis kan bereiden, ook buiten kan bereiden. Het liefst kook ik boven een open vuur of onder de peka.
Passie vanuit Kroatië
De passie voor barbecueën is al op jonge leeftijd in Kroatië ontstaan. Als klein jongetje zat ik bij mijn vader op schoot, terwijl hij druk in de weer was met een lammetje aan het spit. Die werd toentertijd nog 3 uur lang met de hand gedraaid. De luxe van een motor aangedreven spit hadden wij toen nog niet.
Tijdens de bezoeken aan mijn opa en oma in een klein dorpje in Kroatië, waar mijn vader is geboren, werden wij altijd verwelkomd met een hoop lekkere zelfgemaakte producten zoals prshuto, spek, kaas en zelfgemaakte brood ‘poga?a’ onder de peka. Daar heb ik kennisgemaakt met de peka.
Peka voor bereiden gerechten
De peka wordt al eeuwenlang gebruikt in en om de Balkanlanden en is eigenlijk een primitieve oven waaronder brood, vlees of visgerechten bereid worden. Diverse gerechten zoals appeltaart, pizza, lasagne en nog veel meer die onder de peka zijn bereid, kunt u vinden op mijn Instagram account @toms_peka.
Tijd voor de vragen.
1. Welke BBQ (en accessoires) gebruik je?
Mijn assortiment is best groot en divers; Kamado Joe, Weber, Peka, Dutch oven en nog te veel om op te noemen. Voor even snel door-de-weeks barbecueën gebruik ik vaak de Kamado. Heb ik wat meer tijd, dan stook ik liever een vuurtje en grill op een simpel rooster direct boven de kooltjes.
Heb ik iets dat ik wil roken of low & slow wil bereiden, dan gaat het op de Weber Smokey Mountin en voor een heerlijke stoofpot pak ik de Dutch oven uit de kast en ga zo maar door.
2. Wat is je favoriete gerecht en waarom?
Ik ben echt een alleseter en kan echt genieten van de mediterrane keuken. Vlees, vis, groente… zolang het maar van de grill komt, maakt het mij niet zo veel uit. Maar voor chicken wings kan je me rustig midden in de nacht wakker maken.
3. Wat vind je het leukste om te bereiden op de BBQ?
Kan mij niet gek genoeg zijn zolang ik het maar buiten op de BBQ kan bereiden. Zo heb ik een tijdje terug op de rotisserie in een mandje popcorn gemaakt. Maar het leukste blijft toch echt de peka opstoken.
4. Barbecue je het liefst: Low’n slow of hot ’n fast?
Mijn voorkeur gaat echt wel naar low’n slow. Lekker met een vuurtje ernaast. Genieten van het geknetter van het vuur terwijl het water je in de mond loopt van de geur. En dan wordt het lange wachten beloond met een heerlijk mals en sappig stukje vlees.
5. In welk seizoen BBQ je het liefst? En waarom?
Bij mij staat de BBQ het hele jaar door aan. Alle seizoenen hebben wel wat vind ik en ieder seizoen heeft ook seizoensgebonden gerechten. Maar mijn absolute favoriet is winter. Buiten is het koud overal ligt sneeuw, heerlijk met z’n allen om het vuurtje terwijl een pannetje met snert staat te pruttelen en de geur van de rook van de spareribs die op de Smoker liggen te roken.
Dat is voor mij op en top genieten.
6. Wat is je grootste BBQ blunder?
Echte blunders wil ik het niet noemen maar leermomenten. Bij een zelfgemaakte rub iets te veel Cayenne peper gebruikt, verkoold brood onder de Peka, vlees niet gaar of te droog … en ga zo maar door.
7.Wat zou je nog heel graag willen leren of doen?
Wat mijn geweldig lijkt en ik nog niet in mijn collectie heb is een Chuckwagon Smoker. Hierop zou ik graag nog een paar Briskets willen bereiden.
Wie zie jij graag terug in de volgende aflevering van deze rubriek?
In die anderhalf jaar dat ik actief ben op Instagram heb ik veel bbq fanaten leren kennen (helaas niet allemaal persoonlijk), de heerlijkste gerechten en de prachtigste foto’s voorbij zien komen en zelfs een paar geweldige bbq vrienden aan overgehouden. Eén daarvan is Jolanda van @jolanda.bge.cooking, met vaak simpele ingrediënten maakt zij altijd geweldige gerechten.
Comments
Reply Comment